マシュマロの製造プロセスは次のとおりです。タンクの口の周りに小さな穴がたくさんある小さな加熱タンクに、固形の角砂糖を注ぎます。 開口部は大きな金属製の容器の底にあります。 加熱タンクが砂糖を溶かして液体にすると、装置全体が回転し始めます。
すると加熱タンク上部の小さな穴から極小の液糖滴が噴出し始めます。 回転する遠心力の作用により、砂糖の液滴が小さな穴から飛び出し、空気中に凝縮して、肉眼ではほとんど見えない砂糖の束になります。
この溶融噴霧の過程で砂糖の表面積は無数に増加し、冷気の中で液体から固体へと急速に固まります。 このとき、金属製の容器全体が多数の小さな砂糖の塊で満たされており、これを円錐形の紙棒で集めて、おなじみの自動綿菓子機の形に丸めることができます。
マシュマロ製造機の動作原理は非常に単純に見えますが、製菓従事者が長年の探究の末についに発明しました。 1773年に出版された本「Complete Housewife」の冒頭には、「4分の1ポンドの三倍精製砂糖の塊を取り、穏やかな火の上で溶かしてください。」と書かれていました。 砂糖が皿の中で完全に溶けたら開始します。 「水のように流れ」たら、ナイフの先端を少量の液糖に浸し、細長い砂糖を素早く引き出し、すぐに外側に砂糖を巻き付けます金型の。 その後、このプロセスを繰り返し続けます。 素早く行動すれば、砂糖が固まる前に鳥の巣の形をしたキャンディを作ることができます。
ありがたいことに、今日のマシュマロメーカーにとって、この種の忍耐力と敏捷性はもはや必須ではありません。 1897 年、2 人のアメリカ人が綿菓子製造機の特許を申請しました。 「誠にありがとうございます」と申請書は始まる。「私たち、ウィリアム・J・モリソンとジョン・C・ワートンは、米国テネシー州デビッドソン郡ナッシュに住む2人です。ベイル市の住民が、革新的な用途を備えた自動綿菓子製造機を発明しました。 .. この機械には、溶けた状態の液糖を保持する容器が含まれています。容器が回転すると、容器の遠心力によって液糖が糸またはフィラメントに変換されます。」
他の特許文書と同様に退屈ではありましたが、このマシュマロマシンは当時大きなセンセーションを巻き起こしました。 1904 年のセントルイス万国博覧会で、モリソン (偶然にも笑えることに、当時彼は歯科医でした) とウォートンは来場者にマシュマロを販売して富を築きました。 当時権威ある食通ブルース・ファイル氏が書いた記事によると、2人は博覧会期間中に合計6万8,655個のマシュマロを販売したという。 （甘党の読者の方はご注意ください。有名なワッフルもこの博覧会でデビューしました。） 当時のマシュマロマシンには明らかな振動の問題があり、後の世代で改善されましたが、最初の特許に記載されていたことは、基本的な動作原理は現在でも使用されています。
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