銅は熱伝導率が高く、銅製の道具は耐久性があり美しいです。 ただし、他の材料で作られた器具よりも重く、有毒な錆びた化合物を除去するために注意深い洗浄が必要であり、酸性食品には適していません。 銅鍋は、食品の変色や味の変化を防ぐためにスズで裏打ちされています。 スズライナーは定期的に修復し、過熱を防ぐ必要があります。
鉄は（錫メッキされた）銅よりも錆びやすいです。 鋳鉄製の台所用品は、研磨剤によるこすり洗いや長時間の水への浸漬を避けて調味料層を作ることにより、錆びにくくなります。 一部の鉄製の台所用品では、適切に乾燥させることが難しいため、水が特に問題になります。 特にアイアンエッグビーターやアイスクリームクーラーは乾燥が難しく、後で濡れると、その後の錆が荒れて完全に詰まる可能性があります。 鉄製器具を長期間保管する場合、van Rensselaerは、無塩の脂肪またはパラフィンでコーティングすることをお勧めします（塩もイオン性化合物であるため）。
鉄製調理器具は、調理温度が高くても問題が少なく、長時間使用すると滑らかになり、掃除が簡単で、耐久性があり、比較的丈夫で（つまり、陶器のように壊れにくい）、よく保持されます。 ただし、前述のように、錆びやすい傾向があります。
調理でよくあることですが、陶器のカトラリーは急激で大きな温度変化にさらされるともろくなり、陶器のガラスには有毒な鉛が含まれていることがよくあります。 その結果、一部の国では、この釉薬をかけた陶器を調理するために、あるいは酸性食品を保管するためにさえ、法律で使用が禁止されているとトンプソンは指摘します。 Van Rensselaerは、1919年に、陶器の鉛のテストでは、溶き卵を容器に数分間置いてから、色が変わるかどうかを観察することを提案しました。これは、鉛の存在の可能性を示しています。
熱衝撃の問題に加えて、エナメル製品は粉々になりやすいため、ガラス製品と同じ注意を払って取り扱う必要があります。 しかし、エナメル製品は酸性食品の影響を受けず、耐久性があり、お手入れも簡単です。 ただし、強塩基には使用できません。
陶器、陶磁器、陶器はすべて調理や食事に使用できるので、2つの異なる器具セットを掃除する手間が省けます。 それらは耐久性があり、（van Rensselaerが指摘しているように）「ゆっくりと焙煎するなど、ゆっくりまたは均一に加熱された調理に理想的」です。 ただし、炎で調理するなど、直火で調理する場合は比較的不向きです。
プラスチックは、厨房機器で使用できるさまざまな形状に成形することで簡単に成形できます。 透明なプラスチック製の計量カップは、ガラス製の計量カップよりも成分レベルを確認しやすく、軽量で壊れにくいです。 快適さとグリップを向上させるために、プラスチック製のハンドルが器具に追加されました。 多くのプラスチックは加熱すると変形または分解しますが、沸騰したお湯やオーブンでの食品の調理に使用できるシリコーン製品もいくつかあります。 焦げ付き防止のプラスチックコーティングを鍋に使用できます。 新しいコーティングは、強烈な熱の下でプラスチックが破壊される問題を回避します。